我們知道許多食物含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)不僅是植物細胞的重要成分，也是人類生存所必需的元素之一。因此，蛋白質(zhì)含量也是判斷食品質(zhì)量等級的重要指標。乳品蛋白質(zhì)分析儀是一款現(xiàn)代化的蛋白質(zhì)檢測儀，采用凱氏定氮法原理設計，可以快速測定物品中的氮含量，從而計算出蛋白質(zhì)含量，在許多行業(yè)中都得到廣泛應用。

 

　　乳品蛋白質(zhì)分析儀在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿化蒸餾將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來后為過量的硼酸液吸收，再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)（含氮量*6.25=蛋白含量），并換算成蛋白質(zhì)含量，即可計算出樣品中的含氮量。此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)測定方法，被定為食品中蛋白質(zhì)含量測定的現(xiàn)行國家標準及國際通行的測定方法。凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量實驗過程中有一個步驟非常重要，那就是滴定。滴定是一種化學實驗操作也是一種定量分析的手段，可通過兩種溶液的定量反應來確定某種溶質(zhì)的含量。

 

　　乳品蛋白質(zhì)分析儀判斷終點利用的是酸堿中和滴定，滴定過程中，隨著混合液中酸的不斷增加，越來越接近滴定終點。理論上來說，在到達滴定終點的那一刻，滴入的酸的量越小，測定結果越準確，但是如果每次滴入的酸都非常少，需要的滴定時間就會很長。針對這種情況，開發(fā)出具備雙模式滴定的，蛋白質(zhì)測定儀支持兩種滴定模式：粗滴定1μl/步細滴定0.016μl/步(1mL=1000μL)，開始滴定操作的時候，使用粗滴定模式，節(jié)約滴定時間；臨近滴定終點的時候，使用細滴定模式，可以讓測定結果更準確。